Vinaigre Cœur d'Oc
Vinaigres de vin à l'ancienne élaborés artisanalement dans le Tarn, au cœur de l’Occitanie.
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Vinaigres de vin à l'ancienne élaborés artisanalement dans le Tarn, au cœur de l’Occitanie.
Contactez-nousVéritable vinaigre de vin rouge artisanal issu de la région occitane, il prendra des parfums de fruits rouge. Très parfumé, il vous permettra de retrouver le goût du vinaigre d’antan.
Belle puissance aromatique, sans agressivité, il est très élégant.
Il se prête parfaitement à l’assaisonnement de toutes vos salades.
Acidité : 8,5
Ingrédients : Vinaigre de vin
Contenance : 50cl
Peu représenté en France ce vinaigre de vin blanc artisanal est vif au palais. Il est élevé selon le même procédé que le vinaigre de vin rouge. Des arômes riches d’agrumes (pamplemousse, citron) lui sont naturels.
C’est un bon choix pour cuisiner le poisson ou la volaille. Il convient aussi parfaitement aux salades de fruits de mer ou pour l’élaboration de certaines sauces (béarnaise, hollandaise…).
Acidité : 9
Ingrédients : Vinaigre de vin blanc
Contenance : 50cl
Issue d’une région viticole au cœur de l’Occitanie, et passionnée de cuisine, j’ai toujours aimé
préparer de bons petits plats. Enfant, j’ai eu la chance d’avoir une grand mère qui élevait son propre
vinaigre, et je n’arrivais pas à retrouver cette saveur d’antan.
Pour concocter de bonnes recettes, la qualité des produits prime. C’est dans ce soucis permanent de
perfection qu’en épicurienne, j’ai décidé de créer mon propre vinaigre artisanal, et de vous le faire
partager.
Un bon vinaigre, nécessite un bon vin, comme en cuisine ou en vinification, c’est la matière
première qui donnera le résultat final.
La vinaigrette est une sauce froide réalisée d’un mélange d’huile, de vinaigre de poivre et de sel auquel on peut ajouter divers aliments en fonction de l’humeur de chacun.
Dissoudre à l’aide d’un liquide (le vinaigre de préférence) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce. Au cours de la cuisson les sucs se forment au fond du récipient. En fin de cuisson on commence par dégraisser puis on déglace avec le liquide choisi sur le feu en prenant soin de dissoudre les sucs. A noter que le vinaigre perd de son acidité dans le déglaçage. Seul l’arôme reste.
Art culinaire qui réside dans le fait de diminuer le volume d’un liquide par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. La réduction d’un jus ou d’une sauce a pour but de concentrer les sucs et augmenter les saveurs. Dans certaines préparations on va réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.
Faire macérer les aliments dans une préparation aromatique liquide qui est utilisée pour rehausser et parfumer les saveurs spécifiques des aliments. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination pour réaliser votre marinade. Utilisée avec les viandes et les poissons elle les attendrit et permet une cuisson moins longue. Elle peut aussi être utilisée avec des légumes ou des fruits. Les mets y séjourneront plus ou moins longtemps en fonction du résultat souhaité.
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